quinta-feira, 21 de junho de 2012

Coxinha Vegana de Jaca Verde

Nunca vou esquecer quando comi minha primeira coxinha de jaca. Foi em 2006, na lanchonete do templo de Nova Gokula. Parecia que algo impossível estava se tornando realidade na minha frente. Como é que podia uma coxinha feita de jaca ser tão magnificamente boa?
E aqui estou eu, 6 anos depois, passando a receita da coxinha de jaca pra vocês. Essa receita não foi exatamente a que eu comi no templo, mas é tão boa quanto. Inclusive, a massa é a melhor que já experimentei até hoje.
Peguei a receita na revista Vegetarianos de maio/2012 e fiz algumas adaptações.

INGREDIENTES (Massa):
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 xícara de óleo
- 3 xícaras de farinha de trigo

INGREDIENTES (Recheio):
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1 tomate cotados em pedaços grandes
- Sal, curry e pimenta do reino a gosto
- 1 e 1/2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada- 1/3 xícara de cheiro verde picado

PREPARO:
Massa: Em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Assim que dourar, acrescente nessa ordem: água, sal, açafrão, o restante do óleo e a farinha. Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela. Tire a massa da panela e deixe esfriar.

Recheio: Em uma panela, refogue o alho e a cebola em fogo baixo. Adicione o tomate, o sal, o curry e a pimenta do reino. Deixe que murchem  um pouco. Acrescente a jaca e o cheiro verde. Mexa bem e corrija o tempero se necessário. Aumente o fogo mexendo constantemente para não grudar, até que o recheio esteja seco.
Se tiver dificuldades em desfiar a jaca cozida, você pode utilizar um ralador no ralo grosso. Eu também acrescentei azeitonas picadas no recheio.

Montagem: Quando a massa estiver fria, pegue uma porção e modele uma bola. Com o auxílio do polegar faça um buraco no meio dessa bola e aumente gradualmente o buraco, pressionando com o dedo em todas as direções. Faça isso até que a base afine. Coloque o recheio nesse buraco. Puxe a massa para cima com a mão cobrindo o recheio e formando um biquinho. Depois de fechadas, mergulhe cada coxinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca. Frite em óleo bem quente por imersão.

Resultado final
Resultado final aberta (não reparem na grossura da massa, não sou experiente nesse lance de rechear coxinhas rs)

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Medalhão de Jaca ao Molho Madeira

Essa receita saiu na revista Vegetarianos do mês de Maio de 2012 e me chamou logo atenção por 2 motivos: 1-sempre tive vontade de preparar a jaca verde salgada e 2-era uma receita bem diferente das que eu já havia visto com jaca salgada. Então, resolvi arriscar e aí está o resultado.

INGREDIENTES:
- Suco de 1 limão
- Suco de 1/2 laranja
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- 10 fatias grossas de miolo de jaca cozido 

Você vai precisar da jaca ainda verde, mais ou menos do tamanho de um chuchu. Você deve cozinhar a jaca ainda com casca e cortada em pedaços grandes. Vá experimentando com um garfo para saber se a jaca já está macia. Depois de cozida, retire a casca da jaca e corte os pedaços em medalhões.


PREPARO:
Misture em um recipiente os sucos de limão e da laranja, o azeite e sal. Deixe as fatias de jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora. Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo, até que dourem levemente.


Medalhões após dourados na frigideira.


 
INGREDIENTES (MOLHO):
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de shoyu
- 1 xícara de água

PREPARO:
Aqueça numa panela a margarina para derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha, com cuidado para não criar grumos. Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem. Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse. Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.
Medalhões cobertos com o molho.
Resultado final de medalhão servido com arroz com ervilhas, linhaça e canola.
 Obs.: Eu sou uma pessoa que gosta de comida bem temperada, então achei o prato pouco marcante. Na próxima vou tentar acrescentar um tempero pessoal ao prato.

 

terça-feira, 5 de junho de 2012

Delícia de Aveia

Esta receita é mais uma do livro Sabores Vegetarianos da Ellen Vitorino. É simples, rápida e gostosinha principalmente pra um café da manhã ou lanchinho da tarde com chá.

INGREDIENTES:
1 e 1/2 xícaras de aveia integral
1/2 xícara de coco ralado
1/4 xícara de tâmaras picadas
1/4 xícara de uvas passas sem sementes
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo girassol
3 xícaras de leite de soja


PREPARO:
Em uma tigela grande, misture a aveia, o coco ralado, as tâmaras, as passas e o sal. Adicione o óleo e o leite de soja e misture bem.

A mistura

Coloque a mistura em uma fôrma untada ou em forminhas individuais e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.



No meu caso não usei tâmaras pois não tinha em casa e utilizei uvas passas brancas.


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